Hendricksen maakt feestje van oliebollenverkoop

BAARN Op de maandagochtend heerst er een enorme bedrijvigheid achter de schermen van Banketchocolaterie Hendricksen. Na de drukke sinterklaas- en kerstperiode met chocoladeletters en desserttaartjes is het nu snel omschakelen naar de oliebollen, vertelt mede-eigenaar Roman van Rooijen, die trots een rondleiding geeft in de winkel en in de bakkerijwerkplaats, waar de oliebollengeur je tegemoet komt.

Een groot aantal medewerkers, veel jonge meiden en jongens, is ijverig bezig met het voorbereiden en het bakken van onder meer de oliebollen, appelflappen, appelbeignets en appelbollen. ,,Dit is voor ons altijd een ontzettend drukke periode, hier moeten we het ook echt van hebben natuurlijk, we draaien deze maand de meeste omzet”, aldus Roman. 

Naast de winkel staat weer de bekende feestelijk uitziende verkooptent met gezellige versiering en statafeltjes. Daar is het verkooppunt van alle oudejaarslekkernijen. Roman lachend: ,,De tent zetten we altijd op tussen kerst en oud en nieuw. We maken er ieder jaar weer een feestje van. Dan hebben de klanten wat te doen als ze staan te wachten in de rij.” De oliebollenverkoop is ieder jaar weer een heel ritueel bij Hendricksen. Iedere Baarnaar kent wel de lange rijen die er in de dagen voor de jaarwisseling staan, op bepaalde tijden zelfs tot halverwege de straat. Roman: ,,Het is voor veel mensen echt een uitje en ze vinden het ook helemaal niet erg om wat langer te wachten, ze staan dan gezellig te kletsen met elkaar.” Volgens zijn vader lopen er ook weleens mensen weg als ze de lange rij zien, maar hij laat weten dat dat echt niet hoeft, want uiteindelijk gaat het best snel, zegt hij. Op hun folder staat ‘De lekkerste oliebollen komen van Hendricksen!’, dus het wachten is de moeite waard.

OPVOLGER

Roman is de opvolger van vader Ronald, die de zaak Hendricksen in 2005 overnam en sindsdien aan het roer heeft gestaan van de bekende banketchocolaterie, die al een geschiedenis kent van meer dan honderd jaar. Volgens hem wordt het tijd dat zijn zoon het stokje gaat overnemen, dan kan hij zelf wat rustiger aan gaan doen. Wanneer is niet precies bekend, ,,want”, zegt hij ,,daar hebben we  geen datum voor, we zien vanzelf wel hoe het loopt.” Zijn zoon knikt instemmend. ,,We doen alles rustig aan, een echte overdracht zal er niet zijn. We doen het stapje voor stapje.” 

AMBITIEUS

Ze zijn allebei heel ambitieus en vertellen vol vuur over het mooie patisserie-/bakkersvak. Ronald: ,,Het is een prachtig vak, maar het wordt helaas wel steeds moeilijker om je hoofd boven water te houden. Veel klein bakkers redden het niet en moeten zich noodgedwongen aansluiten bij de grotere ketens. Onze personeelskosten zijn hoog en ook de grondstoffen en energiekosten. Het is echt werk waar het gaat om de kwartjes en de dubbeltjes. Ook bakkers zijn moeilijk te krijgen.” Maar toch redden vader en zoon het nog prima samen, vertellen ze. ,,We hebben altijd veel geïnvesteerd, ook in het personeel, en dat betaalt zich terug.” Trots: ,,Ons hechte team bestaat uit zo’n twintig medewerkers.”

NEDERLANDS KAMPIOEN

Dat Roman het nu langzaamaan gaat overnemen is geen verrassing. Ronald: ,,Hij wilde al heel jong bakker worden, al vanaf zijn tiende. En die belangstelling is alleen maar groter geworden.” Roman: ,,Dat klopt! En dat ik heel vroeg op moet, doordeweeks zes uur en zaterdag drie uur, maakt me niet uit, ik ben een ochtendmens. Ik heb er echt zin in en alle vertrouwen dat we nog kunnen doorgroeien.” Hij heeft zich de afgelopen jaren flink ontwikkeld in zijn vak. Zo werd hij in 2018 Nederlands Kampioen brood- en banketbakken. ,,Je moet dan binnen een paar uur producten maken, zoals gebak en taarten, en die wedstrijd heb ik mogen winnen.”

Over dat doorgroeien: er zijn grote plannen, vertelt Ronald. ,,Hendricksen in Baarn blijft natuurlijk gewoon bestaan hoor, maar er zijn uitbreidingsplannen buiten de gemeentegrenzen”, licht hij een tipje van de sluier op. Hij belooft het aan de Baarnsche Courant te laten weten als er meer nieuws over is. 

Bestellen kan niet, maar wie gezellig de rij in wil voor de oliebollen, kan dat doen dinsdag van 8.30 tot 17.45 uur en woensdag van 7.00 tot 16.00 uur. Donderdag 1 tot en met zaterdag 3 januari is de banketbakkerij gesloten.

Dit artikel wordt u aangeboden door Coöperatie Ondernemers Centrum Baarn.