De aubergines van Warung Tunjungan: ‘Doen wat je passie is’

BAARN ,,Beste Indisch eten in de regio!! Echt proberen en ervaren. Je wilt dan nergens anders Indisch halen!”, is één van de recensies op de site van het Indonesische afhaalrestaurant Warung Tunjungan aan de Nieuwstraat 17 in Baarn. Of een andere: ,,Wij, Indo’s uit Utrecht, rijden naar Baarn om bij Tunjungan eten af te halen. Altijd goed van smaak, lekker gekruid, niet te zout, mals vlees en constante kwaliteit. Echt overheerlijk!”. Ida Ramlan glundert als het gaat over alle positieve reacties op de site, waar alle gerechten duidelijk staan beschreven. Het zijn er heel wat. Heel veel authentieke gerechten, waar Ida, die uit Oost-Java komt, haar eigen draai aan geeft: ,,Ik hou van koken en experimenteren met kruiden.”

Sandra van den Bovenkamp

Ida, haar man Gali en zoon Andhika zijn alweer vijf jaar de vaste gezichten in de zaak, die volgens de familie heel goed loopt. Ook hun dochter helpt mee. Ida vertelt: ,,We zaten eerst in Amersfoort, maar hebben deze zaak overgenomen van mijn oudste broer, die hier al 12 jaar zat en stopte. Ik wilde het graag voortzetten.” Ze vertelt trots dat heel veel klanten zijn gebleven: ,,Die komen nog steeds uit Amersfoort hierheen, uit Kattenbroek en Vathorst, maar ook klanten uit bijvoorbeeld Bilthoven, Hilversum, Nijkerk en Utrecht komen speciaal naar ons. We hebben niet veel klanten verloren door de overstap.” Ze hebben het er erg naar hun zin. Volgens zoon Andhika is er een hechte band tussen de ondernemers in Baarn: ,,Een soort van eenheid.” 

LIEFDE

Haar eten is haar passie, vertelt Ida: ,,Ik denk dat je in het eten mijn passie proeft, die zit in al onze gerechten, passie en liefde. Het zit in je bloed. Ik hou van dynamiek in mijn werk, in het ondernemerschap, het geeft een positieve vibe.” Ook houdt ze van de contacten met haar klanten. ,,Die is heel intens, ze komen ook langs voor een gezellig praatje.” Haar zoon lacht: ,,Ja ze praat veel, maar dat maakt het hier juist zo leuk.” Ida lacht: ,,Ja, er komen weleens klanten als ik achter in de winkel aan het rusten ben, dan roept mijn zoon: ,,Ze zoeken jou.” Hun zoon, die nu een managersfunctie heeft, hielp al jong mee in de zaak met kleine klusjes, net zoals hun dochter. Ida: ,,Dat vind ik heel belangrijk, dat ze vroeg leren om iets voor een ander te doen en leren om hun handen uit de mouwen te steken, hard te werken.” Dat Ida heel sociaal is blijkt wel: ze vindt het belangrijk dat iedereen haar eten kan betalen: ,,Veel oudere mensen bijvoorbeeld hebben niet altijd geld om eten af te halen. Voor die mensen doe ik de prijs omlaag, anderen betalen dan maar ietsjes meer.”

SPECIALITEITEN

Naast de bekende Indonesische gerechten maken Ida en haar man (Ida doet de groentegerechten en haar man de vleesgerechten), ook speciale gerechten. ,,Zo hebben we de aubergine in licht pittige saus, je gelooft het niet, maar sinds we die hebben geïntroduceerd, loopt het als een trein.” Een schot in de roos dus? ,,Ja, klanten reserveren het zelfs, omdat ze bang zijn dat het er anders niet meer is. Ik maak het zoveel als mogelijk en altijd vers, maar op=op, want ik wil wel in rust kunnen koken. Het auberginegerecht is tot leven gekomen omdat ik de groente miste, zo is het ontstaan.” Andere specialiteiten zijn de licht pittige Krengsengan met rundvlees en Ayam Tunjungan met kip. ,,Zo ben ik altijd bezig met uitproberen, kruiden toevoegen.” Ondertussen komen er schaaltjes op tafel om te proeven. ,,Dat doen we regelmatig, laten proeven, dan weet je tenminste wat je koopt toch.” Catering voor feesten en bezorgen doen ze ook.

Hoe lang Ida en haar gezin nog doorgaan met Warung Tunjungan weten ze nog niet. Ida half lachend: ,,Misschien hou ik het nog 2 à 3 jaar vol. Dat ik na de studie van mijn kinderen met pensioen ga.” Helaas voor Ida en Gali willen de kinderen de zaak niet overnemen. Andhika: ,,Ik werk er graag, maar zie ook hoe hard mijn ouders moeten werken.” Zijn ouders snappen dat wel. Ida: ,,Je moet doen wat je passie is.”

Dit artikel wordt u aangeboden door Centrum Baarn