‘We gaan er iets moois van maken’

BAARN ,,De kunst is om open te blijven. Dat vergt veel afstemming met de aannemer. Als het goed is, merken de klanten er niets van.” Vincent van der Wardt is eigenaar van restaurant De Kerkbrink op de Brink. Hij en zijn team staan voor een tweede grote verbouwing. In 2023 werd de serre vernieuwd. In 2026 zijn de keuken, de toiletten en het magazijn aan de beurt. Intussen is op de bovenverdieping woonruimte gecreëerd, waar inmiddels een personeelslid woont.

Christine Schut

,,In februari 2021 hebben we de vergunningen aangevraagd. In juni kregen we die. Dat duurde lang omdat dit een monument is. Dan heb je met meer instanties te maken die toestemming moeten geven.” In 1985 kwam er horeca in het voormalige woonhuis. ,,Dit was ooit een tuin. Voordat hier horeca kwam, is er illegaal een serre geplaatst. Zo ging dat toen.” Van der Wardt doet niets illegaals. Hij wilde twee woningen creëren, maar kreeg daarvoor geen toestemming. ,,Helaas, maar daar moest ik me bij neerleggen.”

Eind september of begin oktober begint de grootste verbouwing tot nu toe. ,,Gasten zullen er weinig van merken. Ze moeten alleen gebruikmaken van een tijdelijk toilet dat buiten komt te staan. Als alles volgens planning verloopt, wordt de verbouwing in de eerste week van januari opgeleverd.” 

Van der Wardt heeft een aangrenzend pand in de Brinkstraat gehuurd, waarin hij tijdelijk zijn keuken onderbrengt. ,,We hebben nu een aantal drempels en op- en afstapjes. Straks wordt alles gelijkvloers. Dat is beter voor mensen die slecht ter been zijn én voor ons personeel. We gaan er iets moois van maken”, aldus Van der Wardt, die op de foto poseert met chef-kok Timo van Foeken.