Nieuwe uitbaters voor Het Dorsthuys in Baarn

BAARN Wie bij Het Dorsthuys aan de Brink in Baarn binnenloopt, merkt weinig verschil. Jorn Schönhage (34) en Bart Calis (43) hebben de bekende horecazaak over van Ruud en Mieke Bouwman, met een rustige en geleidelijke overgang. Het idee om samen iets op te starten speelde al ongeveer een jaar bij Jorn en Bart. Toen de kans zich voordeed om Het Dorsthuys over te nemen, werd hun droom steeds concreter. „We hebben er vooral heel veel zin in”, vertelt Schönhage enthousiast. 

Het Dorsthuys is voor beiden geen onbekende plek. Schönhage en Calis zijn al jarenlang kok in de zaak. Calis, vader van drie kinderen, werkt er inmiddels vier jaar, terwijl Schönhage, vader van twee kinderen met een derde op komst, iets meer dan drie jaar ervaring heeft. Hun paden kruisten elkaar ook al eerder in de horeca, maar pas onder leiding van de Bouwmans ontdekten ze hoe goed ze samenwerken. 

„Het klikt gewoon”, zegt Schönhage „We houden allebei van aanpakken en delen dezelfde passie voor het vak. We willen elke dag beter worden.” Die gedeelde instelling vormde de basis voor hun stap naar het ondernemerschap. In eerste instantie bouwen ze voort op de solide basis die Ruud en Mieke hebben gelegd. Hun focus ligt op slimme verbeteringen achter de schermen. Efficiënter werken en kwaliteit in de keuken staan daarbij centraal. 

Voor de langere termijn hebben ze grotere plannen, vooral met de keuken. Calis legt uit dat het pand vroeger een groentewinkel was, met op de plek van de huidige keuken een snijderij en koelcel. De keuken was later aangepast voor een eetcafé, maar is nog niet ontworpen voor hun ambitie om gasten te blijven verrassen met nieuwe gerechten en ervaring. Een grote verbouwing is daarom toekomstmuziek en vraagt om financiële voorbereiding. Ook een naamsverandering is voorlopig niet aan de orde. 

„We willen eerst beginnen en vooral laten zien dat Het Dorsthuys ook onder nieuwe leiding een vertrouwde plek op de Brink blijft”, aldus Schönhage.